Pynteteknik how-to: Spirrevipper
Reklame for Pyntebogen
Torsdag d 11. juni kl 20 afholder jeg min allerførste “Late night-Livebagning” på min kage-instagram @sweetcakekarma.
Vi skal bage en ganske simpel kage – faktisk er det denne her banankage med karamelliseret chokoladecreme, som jeg har tænkt mig, at vi bager sammen. Så den kan du roligt handle ind til allerede nu.
Men udover at handle ind til banankagen, så skal du også lige handle ind til at lave spirrevipper fra Pyntebogen sammen med mig.
Bestil dit eget eksemplar af Pyntebogen. Skulle du have lyst til at bestille Pyntebogen, fordi du gerne vil lære endnu flere seje pynteteknikker, så anvend koden SPIRREVIP og få 10% rabat. Brug koden i webshoppen
Spirrevipper er nok én af de teknikker, der er sværest i bogen – men med ro i maven og min hjælp gennem telefonen, når vi bager live sammen, så er jeg helt sikker på, at det nok skal lykkes. Og så er det bare mega sjovt at lykkes med noget, som man virkelig ikke troede, man kunne…
Spirrevipper
Nok til 10 spirrevipper
Sværhedsgrad: Svær
Tålmodighedsbarometer: 5/5
Ser det ikke sjovt ud? Det er vel ingen hemmelighed, at dette er en forholdsvis svær teknik, der også trækker på din tålmodighed. Sørg for at have en hjælpende hånd ved din side – det bliver nødvendigt. Men kast dig ud i det – det er virkelig sjovt, når det lykkes.
Spirrevipper
100 g Isomalt*
10 g vand
1 knsp gul farve
10 stk. afskallede hasselnødder
Særligt udstyr
et sukkertermometer
10 tandstikkere
tape
Tynd metalgenstand til oprulning af spirrevipperne
(f.eks. et termometer eller en skruetrækker)
Sådan laver du spirrevipper:
Varm isomalt, vand og pastafarve op i en lille tykbundet gryde til det når 170 grader. Lad karamellen svale lidt til den er tyktflydende. Sæt tandstikkerne fast i bunden af de afskallede hasselnødder og dyp dem, én ad gangen, i den tyktflydende karamel. Træk forsigtigt nødden op af karamellen så en lang karameltråd dannes. Vikl straks tråden om en lang metalgenstand – f.eks. et termometer som på billedet – så en spiral dannes.
Få lidt hjælp fra en ven i køkkenet til at løsne spiralen fra metalgenstanden, der nænsomt trækkes af. Nu har du en hasselnød, der er overtrukket af karamel, der trækker en lang spiral efter sig.
Sæt tandstikken fast med et stykke tape på dine overskabe i køkkenet (eller noget andet lign.) – på en måde, så tandstikken sidder på siden af skabet, hasselnødden med karamelspiralen hænger nedad. Sådan hænger de og bliver helt afkølet i ca 5 min.
Når karamellen er størknet og sprød, kan du forsigtigt trække tandstikkerne fri af tapen og placere spirrevipperne i din kage lige inden servering. Opbevares tørt i en tætsluttende beholder.
Tip: Spirrevipperne må ikke komme i køleskabet, så ‘bukker de under’.
Teknikken på spirrevipper er fra bogen PYNTEBOGEN, udgivet i 2020 af Annemette Voss Fridthjof. Find altid flere gode teknikker og opskrifter på annemettevoss.dk
