Kakaocupcakes

Kakaocupcakes med flødebolleskum
Serveret ved Britney Spears presseevent i forbindelsen med hendes launch af “intimate Britney Spears collection”

12 – 20 stk. (afhænger af cupcakeformen)
sværhedsgrad: let
arbejdstid: 40 min
bagetid: 20 min

Cupcakes
250 g sukker
200 g hvedemel
130 g kakaopulver
1 tsk fint salt
2 tsk natron
2 tsk vaniljesukker
2 æg
3 dl varmt vand
1,5 dl smagsneutral olie

Flødebolleskum
250 g sukker
100 g glukosesirup
3/4 dl vand
140 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

I øvrigt
Flotte muffinsforme
Sukkerpynt i fine farver

Bland sukker, hvedemel, kakaopulver, salt, natron og vanillesukker i en skål. Rør æg, vand og olie sammen i en anden skål og tilsæt det herefter til melblandingen. Rør det godt sammen.

Kom dejen i 12 store muffinsforme. Bag kagerne ved 180 grader i ca 20 min. Køl kagerne af inden de dekoreres med flødebolleskum.

Kog sukker, glukosesirup og vand op til en sukkerlage på 117 grader. Pisk i mellemtiden æggehviderne let stive sammen med en spsk sukker. Tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle under kraftig piskning. Fortsæt med at piske massen til den opnår stuetemperatur; – det tager ca 20 min.

Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne med skummet. Pynt til slut med sukkerpynt i flotte farver.