Flødebollekupler med vaniljeskum og pistaciebund
Annemettes bageskole på YouTube er i samarbejde med Bilka
Flødebollekupler (se videoen nederste i indlægget)
12 stk.
sværhedsgrad: svær
arbejdstid: 1 time 15 min.
Støbte chokoladekupler
1 tsk guldstøv
600 g god, mørk chokolade
Vaniljeskum
200 g sukker
80 g glukosesirup
60 g vand
110 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
½ polynesisk vaniljestang
1 spsk flormelis
Pistaciebunde
2 spsk usaltede pistacienødder
300 g ren rå marcipan
lidt flormelis til at rulle ud i
Støbte chokoladekupler: Drys lidt guldstøv i hvert af de 6/12 halvkugleformede rum i din (-e) silikoneforme. Temperér chokoladen ved at smelte 2/3 over vandbad til en temperatur på 55 grader. Tilsæt 1/3 meget finthakket chokolade og rør rundt til den når en temperatur på 29 grader, varm kortvarigt op over vandbad til 31-32 grader, – således! Hæld chokoladen i formen og vent et øjeblik. Lav nu cirkelbevægelser med formen, således at chokoladen fordeler sig i de små rum, helt op til kanten. Vend formen på hovedet ud på et stykke bagepapir, så den overskydende chokolade drypper af. Denne chokolade kan sagtens genanvendes. Sæt formen på køl, og så snart chokoladekuplerne er hårde, vendes de ud af formen. Vær lidt forsigtig. Gentag processen, hvis du kun har én bageform med 6 halvkuglerum.
TIP: Mens chokoladeskallerne er på køl – det tager ganske få minutter – kan du lige holde den tempererede chokolade lun ved at holde øje med temperaturen – og evt varme den ganske kort op over vandbad.
Flødebolleskum: Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let sammen med 1 spsk sukker, til det skummer, og tilsæt dernæst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens du pisker kraftigt. Fortsæt med at piske, til skummet har stuetemperatur – det tager ca. 15-20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med flormelissen. Vend forsigtigt vaniljesukkeret i skummet. Kom skummet i en sprøjtepose og fordel skummet i flødebollekuplerne, men efterlad lidt plads til, at der kan lægges marcipanbund i.
Pistaciebunde: Hak pistacienødderne fint og ælt dem i marcipanen. Udrul marcipanen i lidt flormelis og udstik 12 runde bunde, der passer i størrelsen til bunden af chokoladekuplerne. Placér marcipanbundene oven på flødebolleskummet som bund. Vend kuplerne rundt. Voilá!
En reaktion
De ser bare så lækre ud. Men åh gud hvor er de dyre at lave for jeg skulle både have købt en røremaskine, et termometer, formen og guldstøvet:)
Men har ønsket mig en af dine bøger i julegave så mon ikke jeg kommer til at bruge det mange gange igen!