Bløde boller med manitobahvedemel og fuldkorn

Reklame for Skærtoft Mølle

Hvorfor er manitobahvedemelet lynhurtigt blevet så mange bageres favoritmel? 

Det skal jeg forsøge at forklare dig. 

Helt kort: Manitobahvedemel er vanvittig godt til at danne gluten, når det kommer i kontakt med væske.

Det er sådan, at glutendannelsen i en brøddej er meget afgørende for dejens evnen til at holde på den luft (eller gas), der dannes under hævningen. På lige fod med en tyggegummibobbel, der kan blæses uendelig stor, vil man gerne have, at dejen kan strække sig og rumme store luftbobler – uden at bryde. Det giver godt brød med den helt rette ‘krumme’.

Glutennettet er som en stor elastik, der helst skal trækkes i for at yde efter bedste evne, men som – hvis du trækker for meget i den, – går i stykker. Det må ikke ske. 

Hvordan opstår gluten?

Når man blander væske med mel begynder glutennettet at danne sig – og denne proces understøtter man, når man ælter dejen. Man kan på en måde sige, at man spænder denne elastik op og trækker mere og mere i den mens man ælter, og når man rammer det helt rigtige punkt under æltningen, er den elastiske effekt på sit maks.

Hvis man ælter videre vil den elastiske effekt bryde og dejen vil gå fra at være spændstig til at være slap, og den vil ikke længere kunne bære de store luftbobler uden at bryde. Ergo: Tæt, sammensunket dej, der ikke kan holde på gassen. En overæltet dej kan man ikke redde. 

Hvad gør manitobahvedemel særligt?

Hvorfor er manitobamelet så så særligt? Det er det fordi der er et meget højt proteinindhold i manitobahvedemel – faktisk er der 16 g protein i 100 g stenkværnet, finsigtet manitobahvedemel fra Skærtoft Mølle. Og det er netop proteinindholdet, der siger noget om hvor god bagevene og evne til at danne gluten melet har. Kort sagt; højt proteinindhold er lig med en bedre glutendannelse. Du vil kunne opnå en meget elastisk og bagestærk dej, når du anvender manitobahvedemel. 

Hvorfor vælge manitobahvedemel fra Skærtoft Mølle?

Derfor skal du som udgangspunkt også altid vælge det friske, økologiske mel, når du bager – alene fordi der ofte er et lidt højere proteinindhold i økologisk mel end i konventionelt mel, og du får mere smag for pengene. Og meltyper som ølandshvedemel og manitobahvedemel fra Skærtoft Mølle kan jeg som erfaren bager virkelig anbefale dig at anvende. Både for at opnå en god smagsoplevelse og en bedre bageevne. 

Du vil opleve markant bedre resultater, hvis du begynder at interesse dig lidt for at investere i godt mel.

Brug koden ANNEMETTE25 og få 25% rabat på skaertoft.dk (gælder til og med 13. april 2022)

Jeg anbefaler altid Skærtoft Mølles mel, og det har jeg gjort i flere år nu. Min bestseller-bagebog BRØDBOGEN (2019) er stort set udelukkende blevet til på mel fra Skærtoft Mølles udvalg og det samme gælder KAGEBOGEN (2020), hvor jeg har anvendt Skærtoft Mølles eminente kagemel, som er rigt på stivelse og har et lavt proteinindhold, hvilket er netop dét man ønsker, i kagemæssig sammenhæng…

Brug rabatkoden ANNEMETTE25 og få 25% rabat hos skaertoft.dk (gælder t.o.m. 13/4 2022)

Du kan købe melet online på skaertoft.dk (det er bare nemt), og på den måde sikrer du dig også ordreproduceret mel – altså hvor melet er helt friskmalet, hvilket igen bare højner dine bageresultater. Du bliver SÅ glad for at få fingrene i det her virkelig friskmalede mel. Tro mig.

Hvis ikke du vil handle online ved jeg, at du blandt andet kan finde dele af Skærtoft Mølles sortiment hos Irma, Matas, Helsam, Føtex m.fl. Det er blot for at nævne nogle, fordi jeg véd, at I vil spørge. 

Prøv selv opskriften; men husk at bestille det helt rigtige mel hjem til formålet fra skaertoft.dk