Valentinskage 2015

Det var rigtigt svært at vælge hvordan årets Valentinskage skulle smage og se ud…Her kommer mit bud. God bagelyst!

Kakaomazarin med champagnemousse og jordbær

6-8 pers.
sværhedsgrad: medium
arbejdstid: 50 min
bagetid: 45 min
køletid: 3 timer

Kakaomazarinbund
100 g ren rå marcipan
100 g lyst rørsukker
100 g blødt smør
2 æg, str M/L
2 spsk god kakao (fx. Valrhona)

Champagnemousse
5 blade husblas
1/2 polynesisk vaniljestang
1 pasteuriseret æg
60 g lyst rørsukker
1 dl champagne
3 dl piskefløde

Chokoladeomslag
150 g god mælkechokolade

Pynt
10-12 friske jordbær
guldstøv
friske roser i pink nuancer
blandet sukkerpynt

Ælt marcipan og rørsukker sammen. Ælt lidt efter lidt det bløde smør ind i massen til du opnår en helt jævn tekstur. Ælt da et æg ad gangen og kakaopulver i mazarindejen. Fyld dejen i en rund springform (Ø16) beklædt med bagepapir og bag den midt i ovnen ved 170 grader varmluft i 45 min. Lad mazarinbunden køle af i formen, – den vil falde lidt sammen.

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt sukker. Pisk vaniljesukker, æg og sukker til en luftig æggesnaps. Varm champagnen op til lige under kogepunktet og tag gryden af blusset. Rør den udblødte, afdryppede husblas ud i den varme champagne. Pisk fløden let til den opnår en luftig, halvtyk konsistens. Rør en tredjedel af den letpiskede fløde sammen med champagnen. Vend champagnefløden forsigtigt sammen med den resterende fløde samt æggesnapsen.

Placer mazarinbunden i en springform beklædt med et stykke bagepapir eller kageplast langs springformens side. Fordel champagnemoussen ovenpå bunden og sæt kagen på køl i mindst 3 timer – gerne til næste dag.

Skær med en lille kniv kagen fri langs kanten og befri den for kageplast og springform.

Chokoladeomslag

Klip et stykke lagkageplast til, så det passer til omkredsen på lagkagen; – sørg for at der lige er plads til et lille overlap på 2 cm. Alternativt kan bagepapir klippes til, så det passer med omkredsen og en højde på ca 8 cm.

Temperér chokoladen. – det kan du læse mere om her.

Smør chokoladen ud på lagkageplasten med en palet og sørg for at chokoladen når helt ned til en ene kant, som skal være langs kagefadets bund. Langs den anden kant laves et mere tilfældigt mønster, som virker rustikt og dekorativt.

Når chokoladen stadig er blød, men næsten har sat sig, vikles lagkageplasten rundt om den kolde lagkage. Hold fast indtil chokoladen er helt størknet, eller brug et stykke tape og sæt kagen på køl. Hvis tempereringen er lykkes rigtigt godt vil chokoladen størkne næsten øjeblikkeligt.

Når chokoladen er helt hård fjernes lagkageplasten.

Placer kagen på et smukt fad og dekorer med jordbær, guld, roser og pynt.

Glædelig Valentinsdag…
(se også: blogindlæg)