Lagkage med hyldeblomst, jordbær og hvid chokolade

12 pers.
sværhedsgrad: medium
arbejdstid: 1 time 45 min.
køleskabstid: 3-4 timer
bagetid: 30 min

Hyldeblomstcreme
4 blade husblas
5 dl piskefløde
160 g hvid chokolade
1 dl ufortyndet hydeblomstsaft

Vaniljebunde (3 stk)
1 polynesisk vaniljestang
170 g hvidt sukker
8 æggeblommer
130 g hvedemel
1 tsk bagepulver
8 æggehvider
2 spsk hvidt sukker
+ 4 spsk ufortyndet hyldeblomstsaft

Hvid chokoladeblonde
50 g hvid chokolade
1 stykke kageplast á 54 cm

I øvrigt
1/2 økologisk citron
1 bakke jordbær
1 spsk flormelis
1 skærm hyldeblomster / andre spiselige blomster

Sådan laver du hyldeblomstlagkagen:

Hyldeblomstcreme: Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet. Sluk for varmen og tilsæt hakket hvid chokolade, der røres ud i fløden. Tilsæt den udblødte husblas direkte til chokoladefløden og rør den med sammen med hyldeblomstsaft. Dæk fløden til med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen for at undgå kondens og køl chokoladefløden ned til køleskabstemperatur – 5 grader. Det kan snildt tage 3-4 timer. Du kan også ‘snyde’ ved at komme hyldeblomstfløden i en frysepose, binde knude på og lægge den i fryseren til den er helt kold – dog ikke frossen. Det går væsentligt hurtigere, men du skal holde godt øje med den – den må altså ikke fryses.

I mellemtiden kan du tilberede resten.

Vaniljebunde: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Pisk vaniljesukker, resten af sukkeret og æggeblommerne længe til det er hvidt og luftigt. Bland hvedemel og bagepulver godt sammen og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det nænsomt sammen. Pisk æggehviderne luftige og stive sammen med de 2 spsk sukker i en helt ren skål med et helt rent piskeris. Fold det i dejen ad tre omgange. Læg et stykke bagepapir i bunden af en springform (23 cm diameter), fordel dejen i formen og glat overfladen. Bag bunden i ca. 25-30 min. ved 180 grader varmluft. Den hæver meget op under bagningen, det er meningen. Læg et stykke rent bagepapir på bordpladen. Når du tager kagen ud af ovnen vendes den straks på hovedet ud på bagepapiret. Formen skal blive siddende på. Således køler den helt af, – på hovedet i formen. Dernæst skæres den forsigtigt fri fra formen og frigøres fra bagepapiret under bunden og flækkes i 2-3 lige tykke bunde, alt efter behov. Dryp to af bundene med lidt ufortyndet hyldeblomstsaft. Den bund, som skal anvendes øverst, skal ikke dryppes.

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i små pæne stykker. Vend dem med lidt citronsaft og fintrevet citronskal. Pisk den kolde chokoladefløde til en luftig hyldeblomstcreme, – til piskeriset trækker tydelige spor i cremen. Placer en vaniljebund på et kagefad. Smør halvdelen af cremen ud over bunden og drys med halvdelen af jordbærrene. Gentag med en bund, hyldeblomstcreme og jordbær og læg den sidste bund på toppen. Sigt flormelis ud over kagen.

Hvid chokoladeblonde: Hak chokoladen og kom den i en skål, der tåler mikroovn. Smelt langsomt chokoladen, mens du hele tiden holder øje med den, rører i den og tager den ind og ud af mikroovnen. Tjek hele tiden temperaturen med et termometer. Sluttemperaturen skal være 29 grader. Kom den smeltede, 29-grader varme chokolade i en lille sprøjtepose/kræmmerhus. Find kageplasten frem og læg den fladt på bordpladen. Tegn langs den ene kant et fint blondemønster med hvid chokolade. Løft kageplasten af bordet og dan en cirkel, hvor chokoladen vender indad mod midten. Anvend tape til at holde det på plads. Sæt den på køl. Når chokoladen er størknet fjernes kageplasten, som kan genbruges, og chokoladeblonden placeres på kagen og dekoreres med hyldeblomster og jordbær. Server straks mens jordbærrene er friske.