Koldhævet spinatbrød

REKLAME for Gram

Så kom vi igennem sommeren, skolen er startet og madpakkerutinen er efterhånden så godt i gang igen, at man godt kan begynde at være lidt mere kreativ end bare de velkendte rugbrødsmadder, eller hvad? Altså mine børn får rugbrød med på madpakken hver dag – fordi de godt kan lide det – men jeg kan også godt lide at forkæle dem med lidt hjemmebag i ny og næ. I sidste uge delte jeg opskrift på brødsnurrer, og nu er vi kommet til det nemme koldhævede brød, med spinat naturligvis. Lige i Skipper Skræks ånd.

Ja, og det behøver så heller ikke kun være til madpakken, at jeg bager det gode brød, men også i hverdagen generelt. Hjemmebag – både brød, boller og kager – er ikke noget vi går ned på herhjemme hos os!

Spinatbrød på koldhævet dej

1 brød, ca. 16 skiver
sværhedsgrad: let

Koldhævet spinatdej
100 g frisk spinat
8 g gær
4 dl koldt vand
220 g stenformalet hvedemel
240 g almindeligt hvedemel
13 g havsalt, Maldon
25 g knækkede rugkerner
evt. lidt madolie, til at smøre brødformen med

Sådan laver du den koldhævede dej til spinatbrød:

Dag 1:
Skyl og blancher spinaten til den falder sammen ved lav varme i en lille gryde i det vand, der hænger ved. Når vandet er dampet væk tages gryden af varmen og spinaten svaler til stuetemperatur – det tager ca. 15 min.

Kom gær og vand i en dyb skål og rør det godt sammen til gæren er opløst. Tilsæt mel og salt og ælt dejen sammen på køkkenmaskine med dejkrog ved fuld kraft til dejen slipper skålens sider. Det tager snildt 20-25 min. Tilsæt rugkerner og den blancherede, afkølede spinat og ælt med i ca 2 min. til spinaten er fordelt.

Dæk skålen til med et fugtigt klæde og sæt dejen til hævning i køleskab natten over. Sådan ca. 10 timer.

Dag 2:
Drys lidt mel på en ren bordplade og hæld brøddejen ud herpå. Drys mel ovenpå dejen og spænd dejen op ved hjælp af et par store dejskrabere, paletknive eller lign. Dejen føles meget blød og livlig – det er helt rigtigt! Form et aflangt brød, så godt som du nu kan, og flyt det over i en brødform, der evt. smøres med lidt madolie.

Forvarm din ovn til 250 grader. Hæld vand i en lille bradepande og placer den i bunden af ovnen. Skru ned til 230 grader, når brødet sættes ind i ovnen. Bag brødet i 15 min, skru derefter ned til 200 grader og bag brødet i yderligere 25 min.

Lad brødet køle af i formen i 5 min, tag brødet op af formen og lad det køle helt af (vær nu tålmodig!), inden det skæres ud i tykke skiver.

Kan evt. serveres med tunsalat. Det smager altså bare virkelig godt sammen…just saying 🙂