Grove koldhævede boller med chokoladechunks, havregryn, kerner og nødder

Reklame for Callebaut® Chokolade

Nu er det jo ikke alle opskrifter for chokoladeproducenten Callebaut®, der skal være søde på den usunde måde, vel?! I véd, – altså jer der jævnligt læser med – at jeg faktisk er ret glad for at bage brød og boller, og rigtig på gerne koldhævet dej. Jeg synes, det er noget af det nemmeste, og sådan en dej, der har fået lov til at stå og hvile natten over i køleskabet, – hvor dejen rigtig får mulighed for at udvikle noget struktur – er altså bare ren svir i min mund. Og så er det som sagt lidt sundere end at sætte tænderne i en noget sukkerholdig klassens time-kage. Ik?! (Jeg elsker klassens time-kage, by the way… men I forstår nok hvad jeg mener).

Jeg er vild med mørk chokolade i bagværk – særligt i brød. Den let salte smag fra brødet, den saftige krumme og så den bittersøde smag fra den mørke chokolade går godt hånd i hånd. Her har jeg lavet nogle lækre grove koldhævede boller, der er fyldt med god mørk chokolade, naturligvis, og masser af gode grove ingredienser…såsom nødder, kerner og en grovere type mel.

Rigtig god bagelyst.

Opskrift på grove koldhævede boller med chokolade

12 stk.
sværhedsgrad: let
arbejdstid: 30 min
æltetid:  ca. 15 min
hæve- og hviletid: 11-12 timer
bagetid: 17-18 min

Koldhævet dej til boller
10 g gær
6 dl koldt vand
30 g blomsterhonning
300 g stenformalet hvedemel
200 g almindeligt hvedemel
100 g havregryn
15 g havsalt

I øvrigt
100 g solsikkekerner
100 g hasselnødder
65 g tørrede tranebær
100 g mørk chokolade (Callebaut® 811 54,5%)
2 spsk solsikkeolie (til at vende dejen rundt i)
1 dl havregryn til pynt

Sådan laver du dejen til de koldhævede boller:

Opløs gæren i vandet. Tilsæt honning, begge typer hvedemel, havregryn og havsalt. Rør det let sammen. Ælt dejen ved højeste hastighed med dejkrog på en røremaskine indtil dejen slipper skålens sider. Det kan sagtens tage 15 min, så bevar roen. Hold godt øje med dejen – så snart den slipper skålens sider, skal du straks slukke for røremaskinen, så du ikke overælter dejen og derved ødelægger dejen elasticitet.

Tilsæt dernæst solsikkekerner, hasselnødder, tørrede tranebær og hakket mørk chokolade og ælt det i dejen ved helt lav hastighed i et halvt minuts tid.

Hæld solsikkeolien ned langs siden af dejen i skålen. Brug en dejskraber til at skubbe olien ned under dejen og vend dejen rundt i olien i skålen. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og sæt den på køl i 10-11 timer.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og lad den hvile i en times tid. Del den op i 12 lige store stykker uden at arbejde for meget med dejen, så risikerer du at slå luften ud af dejen. Tryk havregryn fast på overfladen af hver bolle.

Flyt nænsomt de 12 boller over på to stykker bagepapir og lad dem hvile mens ovnen varmer op.

Varm ovnen op til 230 grader varmluft.

Tip: Under bagningen kan du sætte en lille bradepande ind i bunden af ovnen med vand i, som skaber et fugtigt miljø under bagningen. Det giver en lækker skorpe og nogle endnu bedre boller.

Bag bollerne ved 230 grader varmluft i ca. 17-18 min. Køl af på rist – nyd med koldt smør.

Prøv evt. min opskrift på Græskarkerneboller med kærnemælk og rugmel – de er virkeligt også gode!