Fyldte chokolader med limekaramel
Reklame for Callebaut® chokolade
Fyldte chokolader med limekaramel
48 stk
sværhedsgrad: medium / svær
arbejdstid: 45 min
kogetid (karamel): 3-4 timer
hviletid: mindst 1 time
Ingredienser
600 g mørk chokolade, Callebaut® 811
1 dåse kondenseret mælk
2 økologiske limefrugter
et nip havsalt
Sådan laver du fyldte chokolader med limekaramel:
Start med at lave karamellen, så den er klar, når du skal bruge den.
Limekaramel: Kog hele dåsen af kondenseret mælk (uden mærkat, men stadig ikke åbnet) i 3-4 timer – sørg for at den hele tiden er dækket til af vand. Lad dåsen køle af i 1 times tid. Åben dåsen og rør karamellen sammen med fintrevet limeskal fra 2 økologiske limefrugter. Smag evt. til med et nip havsalt.
Temperer chokoladen efter anvisningen i min guide til Mørk chokolade temperering.
Fordel chokoladen i de rene diamant-chokoladestøbeforme – jeg anvender to forme…
Bank formen mod bordet et par gange, ret hårdt – så sikrer du dig at luftbobler forsvinder og du derved får en pæn overflade på de færdige chokolader.
Skrab overskydende chokolade væk med en spartel. Her behøver du ikke være så grundig… denne del af processen er blot for at gøre håndteringen nemmere for dig. Senere skal du være mere grundig.
Bank kraftigt på siden af formen, mange gange, for at overskydende chokolade flyder ud af formen. Hold formen henover et rent stykke bagepapir, så du efterfølgende kan skrabe overskydende chokolade sammen, som skal genanvendes.Du kan i øvrigt altid genanvende smeltet chokolade. Så længe temperaturen på den mørke chokolade ikke har været over 55 grader, kan du sagtens bruge den igen – også til temperering.
Nu er det vigtigt at du er grundig med at få skrabet formen ren for overskydende chokolade. Du skal virkelig sørge for at formen er helt ren, og at chokoladen KUN befinder sig nede i de dertil indrettede huller. Det vil nemlig give dig nogle meget pæne og præcise chokolader, når du vipper dem ud af formen.
Vend bunden i vejret og lad chokoladen sætte sig i formen. Det bør ikke tage mere end få minutter, men chokoladen har egentlig rigtig godt af at stå og sætte sig ordentligt ved stuetemperatur i flere timer… Hvis du har travlt kan du sætte formen i fryseren efter ca. 5 minutter, hvor den hviler i 10 min.
Tag formene (jeg synes der er nok til to forme) ud og fyld chokoladerne med karamellen. Sørg for ikke at fylde helt til kanten. Der skal være plads til at ‘lukke’ chokoladerne med en bund af chokolade.
Temperer en mindre portion chokolade på ny. Her kan du bruge den chokolade du havde til overs fra processen. Fordel chokoladen ovenpå de halvfærdige chokolader.
Bank igen formen kraftigt mod bordet nogle gange.
Skrab overskydende chokolade bort.Gem overskydende chokolade, som kan opbevares i en beholder køligt til næste gang du skal bruge mørk chokolade.
Vær meget grundig også denne gang, så du får nogle pæne afslutninger på dine chokolader.Lad formen hvile på hovedet i 5-10 min – sæt den evt i køleskab eller i fryseren 5 min.
Vip chokoladerne ud af formen. Hvis tempereringen er perfekt, så falder de selv ud af formen. Ellers må du lige banke formen mod bordet et par gange.
Pensel med bronzestøv.
Servér for én du holder af 🙂
4 reaktioner
Jeg har hørt at dåsen vil frigive skadelige stoffer ved at blive kogt i flere timer?
Okay, det har jeg ikke hørt før.
Har du bogen erfaring med silikone forme? Har nemlig kun dem, men er lidt i tvivl om, hvordan Lan så skal gøre
Kan du sagtens