Honningkage med vaniljesmørcreme

Guide til mørk chokolade temperering

mørk chokolade temperering callebaut-chokoladen

Reklame for Callebaut® chokolade

Når du køber Callebaut® Chokolade skal du vide, at du roligt kan nyde chokoladen med en rigtig god smag i munden. Ikke kun fordi det er lækkert, men fordi Callebaut® gør så utrolig meget for at skabe bedre vilkår i kakaoplatagerne rundt om i verden, og Callebaut® søger konstant at forbedre situationen for de folk, der er involveret i kakaoproduktionen i de lande, hvorfra de handler deres kakao. Simpelthen for at sikre at vi andre kan nyde mundvandsfremkaldende kagekreationer. Jamen sådan er det jo, ikke sandt?

Efter min tur til Ghana sammen med Callebaut® i Oktober 2019, er jeg helt rolig – nu har jeg selv set, med egne øjne, hvor stort fokus der er på, at skabe bedre vilkår for alle led af kakaoproduktionen.

Når du køber Callebaut® Chokolade, så køber du ikke bare chokolade. Du er også med til at skabe bedre vilkår for kakaobønderne, der understøttes gennem Cocoa Horizons programmet.

Det her skal du bruge til mørk chokolade temperering

  • Chokolade – Du kan anvende chokoladeknapperne – præcis som de er – direkte fra posen. Det vil sige, at du altså ikke behøver hakke dem yderligere forinden. Jeg tempererer aldrig under 600 g ad gangen. Faktisk teempererer jeg gerne mere, fordi det er nemmere at temperere store portioner. Du kan jo bare gemme chokoladen efter brug, og genbruge den på senere tidspunkt…så intet behøver at gå til spilde.
  • En stor dyb skål
  • En dejskraber til at røre med.
  • En stavblender
  • Et viskestykke
  • En lille gryde og en lidt større skål, der er en anelse større i diameter end gryden, så du kan lave et vandbad UDEN chance for, at der kommer vand og damp ned til chokoladen.
  • Et præcist termometer.

Step by step-fotoguide til mørk chokolade temperering

mørk chokolade temperering callebaut-chokoladen

Start med at komme 1/4 af chokoladen op i den dybe skål. Smelt 3/4 af chokoladen i vandbad ved lav varme. Vær tålmodig og rør hele tiden i chokoladen med dejskraberen. Hold øje med temperaturen.

mørk chokolade temperering smeltNår temperaturen på den smeltede chokolade er et sted mellem 48-51 grader tages skålen op af vandbadet, tørres ren for kondensvand (for at sikre dig, at der under ingen omstændigheder kommer vand i chokoladen).

mørk chokolade temperering -hæld-overHalvdelen af den smeltede chokolade hældes over den usmeltede del i den dybe skål.

mørk chokolade temperering bland-chokoladen-1

mork-chokolade-temperering-bland-chokoladen-3Rør den smeltede chokolade sammen med den usmeltede.

mørk chokolade temperering blend-chokoladen-1Brug en stavblender til at blende chokoladen jævn. Tjek temperaturen. Temperaturen skal ned på 29 grader.

mørk chokolade temperering mål-temperaturTilsæt mere af den smeltede chokolade og rør det sammen – temperaturen skal nå op på 32 grader. Rør til der ikke er flere klumper. Hvis det er svært kan du blende chokoladen kortvarigt. Chokoladen vil lægge sig ovenpå sig selv som et lille ‘tårn’ hvis du lader chokoladen løbe af dejskraberen i en stråle. Sådan kan du også se, at chokoladen er rette temperatur. Når temperaturen er oppe på 32 grader er chokoladen tempereret og perfekt at arbejde med.

Se også mine andre chokolade tempereringsguides:

Temperering af GOLD Chokolade

RUBY Chokolade temperering

Temperering af hvid chokolade

Temperering af lys chokolade

Du kan f.eks. bruge den tempererede chokolade til fyldte chokolader

mork-chokolade-temperering-hæld-chokoladen-i-formen-2

Følg gerne med: Instagram @annemettevoss / @sweetcakekarma, Facebook eller via e-mail. Du kan købe mine kogebøger på shop.annemettevoss.dk

2 kommentarer

  • Pia Hald Sørensen

    Hvordan genbruger du chokoladen. Den vil jo stivne i en klump. Hakker du den og bruger den, som hvis den var “ny” fra posen?

    Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Honningkage med vaniljesmørcreme