Temperering af hvid chokolade. En "step by step"-guide

Hvid chokolade med tyrkisk peber og pistacienødder

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-30

Reklame for Callebaut® Chokolade

Det behøver ikke være meget svært at lave noget, der smager meget lækkert. Det er i hvert fald i min tese, fordi jeg så ofte oplever at blive skuffet, når jeg sætter tænderne i kager, der ser ud af alt for meget – og ligeså ofte bliver jeg begejstret over noget ganske enkelt, som én eller anden, jeg kender, lige har bikset sammen. Lidt ligesom når min svigermor smelter hvid chokolade og blander det med knuste tyrkisk peber bolcher hvert år til jul. Ja, det er nærmest blevet en tradition, at hun laver det. Sådan skal det være!

Hun smelter bare chokoladen over vandbad, blander tyrkisk peber i og hælder det ud på bagepapir. Så lægger hun det i køleskab til det er blevet hårdt, hvorefter hun brækker det i stykker. Bum, simple as that – og møg lækkert!

To muligheder – samme gode opskrift

Jeg kunne nu godt tænke mig, at tage idéen til et lidt højere niveau. Jeg synes, at svigermors chokoladebrud smager fremragende, men jeg har også længe haft lyst til at raffinere dem en anelse. Så jeg anvender tempereret hvid chokolade til formålet – hvilket jeg i øvrigt har udgivet en komplet “step by step-guide” til – , fordi så bliver knækket i de små chokoladebidder nemlig helt rigtigt, og det knaser dejligt, når man spiser dem.

I dette indlæg får du step by step-guiden til at lave små elegante chokolader, som er støbt i form, og som gemmer på en slags “tyrkisk peber-surprise”, eftersom man nemlig ikke kan se den tyrkiske peber ved første øjekast. Og så kunne jeg ikke lade være med lige at peppe dem lidt op med smukke grønne pistacienødder under bunden. Det blev da ret fint, hva?

Hvis det føles som en uoverskuelig opgave for dig at støbe chokolader i form, så glem alt om det og gør i stedet som min svigermor. I så fald, kan du, som jeg, lige hælde lidt hakkede grønne pistacienødder ud på et stykke bagepapir, inden du hælder chokoladen med tyrkisk peber ud over. Derefter lader du det størkne og skærer det i mindre stykker.

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-21Du kan gøre sådan her…

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-31…eller sådan her.

Hvid chokolade med tyrkisk peber og pistacienødder

40-50 stk
sværhedsgrad: medium
arbejdstid: 1 time
køleskabstid: 30 min

600 g hvid chokolade (Callebaut® W2)
18 tyrkiske peber bolcher
50 g usaltede pistacienødder

Forberedelser:

Du skal hakke pistacienødderne fint i en minihakker og hælde dem ud på et stykke bagepapir. Og du skal hakke tyrkisk peber bolcherne fint i en minihakker, så de er klar til at blive rørt i chokoladen senere.

temperering-af-hvid-chokolade-annemette-voss-callebaut-9Temperer chokoladen efter anvisningen: Hvid chokoladetemperering

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-1Fordel chokoladen i to chokoladestøbeforme. (Jeg ved godt, der kun er én på billederne – men opskriften passer til to)

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-2Bank formen hårdt mod bordet mange gange, for at chokoladen flyder helt ned og laver en pæn overflade på chokoladerne.

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-3Det er vigtigt, at du banker formen grundigt mod bordet

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-4Fordel chokoladen, så du er sikker på, at den dækker alle hullerne – og når helt op til kanten hele vejen rundt

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-6Bank igen formen mod bordet

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-7Vend formen rundt og bank den på siden, så overskydende chokolade løber ud

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-8Skrab overskydende chokolade bort

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-9Lad chokoladen sætte sig i formen men du tilbereder resten. Det er en god idé, at lade formen ligge med bunden i vejret på et stykke bagepapir mens chokoladen sætter sig.

Først skal du opsamle al chokoladen, som du har banket ud af formen og røre al den overskydende tempererede chokolade sammen i en skål. Hvis chokoladen er blevet for tyk kan du blende den godt igennem til den føles tyndere i det igen.

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-10Tilsæt finthakket tyrkisk peber til chokoladen (jeg blender bare bolcherne i en minihakker)

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-11Rør det godt sammen og kom chokoladen i en sprøjtepose

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-12Fordel chokoladen i formen

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-13Glat overfladen

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-14Stryg i begge retninger med med spartlen, så chokoladen dækker i et helt jævnt lag.

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-16Næsten i mål, chokoladen må ikke nå at sætte sig – nu skal du finde bagepapiret med pistacienødder frem

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-17Vend formen på hovedet og tryk chokoladen fast i pistacienødderne

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-18Du skal sikre dig, at pistacienødderne hæfter ordentligt

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-19Hæld overskydende pistacienødder af (de kan gemmes til andet godt formål) – sæt formen i fryseren i 10 minutter

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-22

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-24Vip chokoladerne ud på at rent stykke bagepapir – det kan godt kræve at du banker formen lidt mod bordet

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-26

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-27

hvid-chokolade-tyrkisk-peber-pistacienodder-annemette-voss-callebaut-28

Jeg synes det er utrolig vigtigt, at man anvender en god hvid chokolade til denne opskrift. Jeg bruger altid Callebaut® Chokolade W2, da det er den jeg har bedst erfaringer med (og når ja, jeg er jo en Callebaut-pige og har været det snart 6 år nu). Den smager dejligt vaniljeagtigt og er sød og cremet i sin tekstur – præcis som hvid chokolade bør være. Callebaut® Chokolade forhandles i førende bage-webshops.

Følg gerne med: Instagram @annemettevoss / @sweetcakekarma, Facebook eller via e-mail. Du kan købe mine kogebøger på shop.annemettevoss.dk

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Temperering af hvid chokolade. En "step by step"-guide