Forretningskvinde: "Lav aldrig business med en veninde!"

Opskriften på Maschas fødselsdagskage

Maschas fødselsdagskage passionsfrugt chokoladeJeg er inviteret til fødselsdagsfejring, og jeg har naturligvis tilbudt at bage kagen (Maschas fødselsdagskage)… Vi bliver en lille håndfuld piger (eller kvinder, siger man vel!) så derfor er kagen ikke så stor. Den passer til ca. 6 pers. Jeg glæder mig til fejringen, og jeg håber at kagen falder i god smag. Det var ikke mange ting jeg kunne få ud af fødselaren, da jeg spurgte til yndlingssmag og kage…haha. Men jeg fik da at vide, at kagen skulle være frisk, og at den skal fungere til champagne, så her er mit bud. Godt nok er der chokoladeovertræk på denne kage – men den er SUPER frisk med smæk på passionsfrugt og citron.

Få også opskriften på Hollie Nolias fødselsdagskage fra 2016.

Maschas fødselsdagskage passion chokolade

Maschas fødselsdagskage snit

Maschas fødselsdagskage:

Moussekage med passionsfrugt og chokolade på knasende cookiebund

6-8 pers. (kommer lidt an på hvor sultne I er!)
sværhedsgrad: svær
arbejdstid: 1 time 45 min
bagetid: ca. 13 min
frysetid: 1 time
køleskabstid: 3 timer – mindst (gerne natten over)

Bag kagen i den rækkefølge, som den listes herunder. Så når du i mål nemt og ubesværet 🙂

Cookiebund med hasselnødder

75 g koldt smør, i tern
80 g hvedemel
50 g flormelis
1/2 tsk vaniljesukker
et nip havsalt
40 g hasselnødder – blendet groft

Chokoladeindlæg

50 g god mørk chokolade 70%
2 pasteuriserede æggeblommer
1 dl piskefløde

Mousse med passionsfrugt

3 blade husblas
5 passionsfrugter
1 stor øko citron
90 g hvidt sukker
120 g skyr
2 dl piskefløde

Chokoladeganache som overtræk

200 g god mørk chokolade 57%
2 dl piskefløde
1 spsk glukosesirup

Pynt

Skovsyrer vendt i guldstøv

Sådan gør du:

Cookiebund: Ælt alle ingredienserne sammen i en skål. Pres dejen ud i en bageform/bagering med en diameter på ca 16-18 cm. Sørg for at have bagepapir på bunden. Bag cookiebunden ved 200 grader varmluft i ca. 13 min til den er let gylden på overfladen. Pas på ikke at bage den for længe, så kan den ikke skæres i skiver ved serveringen. Køl bunden af. Skær bunden fri langs kanten af formen, og kom den derefter tilbage i formen.

Chokoladeindlæg: Hak chokoladen og smelt den ved meget lav varme i en tykbundet gryde. Tag gryden af varmen. Tilsæt æggeblomme og rør det sammen til en ensartet glat masse. Pisk fløden til luftigt flødeskum og vend det ad et par omgange i chokoladen. Lav en ring af kageplast, – som er lidt mindre end cookiebundens fulde diameter – og placer denne ring af kageplast centreret ovenpå cookiebunden. Hæld chokoladecremen heri. Sæt kagen i fryseren i ca 1 time til chokoladecremen har sat sig. Tilbered i mellemtiden passionsmoussen.

Mousse med passionfrugt: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Kom kødet fra passionfrugterne i en lille minihakker. Blend det ganske kort, så frugtkødet løsner sig fra kernerne. Passer det igennem en sigte for at udskille væden. Kasser passionsfrugtkernerne. Kom passionssaften op i en lille gryde sammen med lidt fint revet citronskal fra ca 1/2 økologisk citron og saften fra hele citronen. Tilsæt sukkeret og giv det et opkog. Lad det småsimre i ca. 8 min til en tyk passionslage. Tag gryden af varmen og lad lagen svale i 10 min. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas og rør det godt sammen. Lad det stå til det er håndvarmt – altså, på ingen måde varmt! Kun meget lidt lunt!

Rør skyr i passionslagen. Pisk fløden til let skum og vend den ad to omgange heri.

Tag kagen ud af fryseren og skær frosigtigt kageplasten fra, der sidder rundt om chokoladeindlægget. Læg et stykke rent kageplast ned langs siden på kageringen, langs cookiebundens kant. Nu har du en kagering med en cookiebund nederst og et chokoladeindlæg, der har lidt afstand til kanten. Hæld passionsmoussen henover kagen, bank kagen let mod bordet og sæt den igen på køl i mindst 3 timer – eller endnu bedre – til næste dag.

Inden servering befries kagen for formen og kageplasten ved at skære langs kanten med en lille skarp kniv.

Chokoladeganache som overtræk: Tilbered den flydende ganache ved at hakke chokoladen mellemfint og kom den i en dyb skål. – du kan alternativt anvende chokoladeknapper, men af ordentlig kvalitet. Varm fløden og glukosesiruppen op til lige under kogepunktet i en lille tykbundet gryde. (ca 80 grader, tjek evt. med termometer). Hæld den varme fløde direkte over chokoladen ad to omgange samtidigt med, du rører i små cirkulære bevægelser i bunden af skålen med en dejskraber, indtil du har en glat ganache. Hvis ganachen skulle skille, så bevar roen. Varm den lige kortvarigt op over vandbad og rør den glat igen. Prøv evt. at blende den med en stavblender, det kan også være med til at samle den igen. Placér kagen på en rist over en bradepande og hæld chokoladeganachen ud over kagen uden at tøve for meget ved manøvren. Bank risten mod bordet så ganachen flyder på plads. Det kan være en god idé at have et stykke kagepap under lagkagen for at kunne flytte den nemmere bagefter.

Lad ganachen sætte sig lidt inden kagen forsigtigt ved hjælp af en palet flyttes over på et fad. Dekorer med skovsyrer vendt i guldstøv… eller hvad du selv føler for.

Kagen smager virkeligt syrligt, med en fed, bitter chokolademidte og en meget sprød smørbagt cookiebund.

Hermed: Maschas fødselsdagskage 2017 – Nyd den 🙂
Husk nu at dele billeder af jeres bagværk med #sweetcakekarma og #annemettevoss, TAK 😉

Maschas fødselsdagskage passionsmousse chokoladeganache

Sidste år holdt Mascha fødselsdag i Las Vegas...jeg håber godt nok at min kage til hende kan være mindt lige så stort et festfyrværkeri af en oplevelse som Vegas, baby! 😉 (Jeg tvivler, men jeg har gjort mit bedste…haha) 

   

14 kommentarer

  • Lærke

    Hvornår må ganachen komme på? 😮 skal man gøre det lidt inden den spises? 😱

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Voss

      Kagen skal jo være helt kold, når du hælder ganachen over.
      Hvornår du efterfølgende serverer den, er sådan set helt ligegyldigt.
      God bagelyst

      Siden  ·  Svar på kommentar
  • Lærke

    Hej Annemette. Er det muligt at lave noget af kagen nogle dage i forvejen ???? Tænkte at det godt kunne blive lidt svært når der er fløde i men keg tænkte at du alligevel måtte have et godt fif

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Voss

      JA, du kan sagtens lave kagen et par dag ei forvejen. Så lader du den bare stå i køleskabet. 🙂

      Siden  ·  Svar på kommentar
    • Lærke

      Tusind tak for hjælpen!!! Skal nemlig bage til min fødselsdag fredag, men det hele er lidt presset 👌🏻❤️ God dag

      Siden  ·  Svar på kommentar
  • Amra

    Hej Annemette!
    Kan moussen laves uden husblas hvor man erstatter det med noget andet? 🙂

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Laila Bech

    Har du prøvet at erstatte passionsfrugt med fx hindbær eller andet?

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Jette Holm

    Jeg skal lave kagen til min fødselsdag på lørdag, men skal lave dobbelt portion – hvor stor en springform ville du så bruge? ?

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Bettina

    Flot kage 🙂 Kan bundene bages uden nødder, så den kan spises af en nøddeallergiker?
    Kh bettina

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Den ser rigtig lækker ud og så er den bare VILDT flot?

    Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Forretningskvinde: "Lav aldrig business med en veninde!"